Kartoffel-Zucchini-Salat - würzig & einfach

Heute stelle ich euch einen leckeren Kartoffel-Zucchini-Salat mit frischen Kräutern vor, der perfekt in den Frühling passt! Mit seinen bunten Farben und dem knackigen Biss bringt dieser Salat die ersten warmen Sonnenstrahlen direkt auf euren Tisch. Ob als leichte Hauptspeise oder als Beilage zu einem Grillabend – dieser Salat überzeugt mit seiner Frische und dem aromatischen Kräutermix. Lasst euch von den frühlingshaften Aromen verzaubern und genießt die köstliche Kombination aus zarten Kartoffeln, saftiger Zucchini und dem spritzigen Kick eines Apfels. Perfekt für ein gesundes und lebendiges Frühlingsessen!

Zutaten (Mengenangaben nach Belieben):

  • Kartoffeln
  • Zucchini
  • 1 Apfel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 EL Olivenöl
  • 6 EL Apfelessig
  • 1 gestrichener TL Senf
  • Kräuter nach Wahl (z.B. Majoran, wilder Oregano, Mangoldreste)

Serviervorschlag: Ein Spiegelei oder ein Stück Hühnchen dazu!

  1. Kartoffeln kochen: Kartoffeln in einem Topf mit Wasser garen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
  2. Zucchini vorbereiten: Zucchini in Scheiben schneiden und für 3 Minuten in heißem Wasser blanchieren. Anschließend abtropfen lassen.
  3. Salatsauce zubereiten: In einer großen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Senf gut vermischen. Kräuter nach Wahl hinzufügen (frisch oder gefroren).
  4. Salat anrichten: Gekochte Kartoffeln, Zucchinischeiben und gewürfelten Apfel in die Schüssel mit der Sauce geben. Alles gut vermengen.
  5. Servieren: Nach Belieben mit einem Spiegelei oder Hühnchen servieren.


Guten Appetit und viel Freude beim Zubereiten!

Eure Bianka

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